烹饪工艺与营养

专业简介：
本专业重点培养中、西餐烹饪工艺和中、西点制作专业人才，为上海、北京等大中城市五星级酒店和校企合作单位输送烹饪专门人才。本专业现有专职教师9名，其中高级技术职称4名，中级技术职称4名，85%以上的教师具有“双师型”资格。该专业2016年被评为上海市级教学团队，是上海市高职高专第二批双证融通试点专业，也是教育部第二批现代学徒制试点专业。校内建有上海市一流的烹饪实训室，校外与洲际酒店集团、上海复旦皇冠假日酒店、上海衡山集团等单位建立了紧密的校企合作关系，为学生实习和就业提供了充分的条件。该专业高级工合格率95%以上。该专业学生多次获上海市和国家级烹饪竞赛大奖。
主干课程：
烹饪工艺学、面点工艺学、中式热菜制作、大淮扬制作、菜肴围边与食品雕刻、中式面点制作、西式面点制作、主题筵席设计、食疗保健、西式菜品制作、烹饪英语、大学英语、烹饪美学、计算机应用基础等。
就业方向：
洲际集团旗下的各大酒店以及全国各地四、五星级宾馆和社会品牌餐饮企业。
职业资格：
中式烹调师、中/西式面点师等高级职业技能资格证书。
专本兼读：
学生在三年专科期间，可以利用晚自习或业余时间，修完自考本科课程，毕业时可以在获得大专文凭的同时，获得其他名校的本科文凭和学士学位（如：上海复旦大学、华东师范大学、上海师范大学、上海财经大学以及扬州大学等有关专业）。另外可以前往BHMS瑞士工商酒店管理学院进行短期交流（夏令营和冬令营）以及2+1专升本出国深造。
其他：
自2014年起，已经连续六年成功承办了上海旅游职教集团《中式烹饪/中式面点》职业能力竞赛。三次组织烹饪专业的学生参加了全国烹饪大赛，2015年获得2个二等奖，2016年获得了团体一等奖，2019年获得团体三等奖。