湖北文理学院招生信息网我校关于尧治河酒业大曲的研究报告入选Wiley年度高被引论文

时间: 2023-03-09 来源: 教育部浏览量: 2651

（食品·化工学院通讯员赵慧君）近日，国际知名出版社Wiley公布了2021-2022 TOP CITED PAPER（年度高被引论文），我校传统发酵食品团队、湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司和石河子大学食品学院于2020年联合发表在《Food Science & Nutrition》上的学术论文《Analysis of microbial diversity and functional differences in different types of high-temperature Daqu》（DOI: 10.1002/fsn3.2068）入选为Wiley年度高被引论文，我校为第一单位和通讯单位，王玉荣博士为第一作者，郭壮教授为通讯作者，研究工作以我校食品配料湖北省工程技术研究中心为依托开展，得到了襄阳市重大科技计划项目和我校学科开放基金项目的资助。

高温大曲为酱香型白酒的酿造提供了酶系和菌系，对酒体风味品质的形成具有重要影响，因而自古就有“曲乃酒之骨”的说法。本研究以尧治河酒业制曲车间生产的高温大曲为研究对象，采用宏基因组学策略对黑、白和黄色三类高温大曲的细菌类群和功能进行了解析，对各色大曲中特有的生物标志物进行了挖掘，为酒业公司大曲品质的提升和工艺改良提供了数据支撑和理论指导。

近年来，传统发酵食品团队在学校科研平台的有利支撑下，在科研政策的积极引导下，围绕酿酒微生物资源开发与利用开展了系列研究，与襄阳市6家白酒生产企业建立了产学研合作关系，体现了我校科研团队在服务襄阳中的平台优势和团队优势。