速看！冷门但好就业的酿酒工程你会考虑吗？

酿酒工程

专业代码：082705

学科门类：工学

修学年限：4年

学历层次：本科（普通教育）

学位头衔：工学学士学位

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

该专业以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域，进行葡萄酒的生产、检测、鉴赏、推广、营销等。常见的葡萄酒有红酒、干白、桃红、起泡酒等。

本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，旨在培养具有良好的政治文化素质、外语及计算机应用的基本能力，具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能，能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。

主干学科：食品科学与工程、园艺学、生物学、化学

核心知识领域：食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；酿酒原料与制品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；酿酒原料与制品贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化；酿酒原料与制品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术；酿酒基本技术及质量安全控制技术、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计与环境保护

核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备、食品工厂设计与环境保护

主要实践性教学环节：酿酒工程专业认识实习、酿酒工程专业调查、酿酒工艺实习、酿酒工艺设计、毕业实习、毕业设计（论文）等

主要专业实验：食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、酿酒工艺学实验

选考学科建议：物理+化学

毕业生具备的专业知识与能力：

1. 具有良好的工程职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养。

2. 具有从事工程工作所需的数学、化学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识。

3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识。

4. 掌握扎实的工程基础知识和酿酒工程专业的基本理论知识，了解酿酒工程专业的发展现状和趋势。

5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决酿酒工程实际问题的能力，能够参与酿酒生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。

6. 具有较强的创新意识和进行产品开发和设计、技术改造与创新的初步能力。

7. 具有信息获取和职业发展学习能力。

8. 了解酿酒工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规。

9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力。

10. 具有应对危机与突发事件的初步能力。

11. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

据数据显示，酿酒工程专业全国普通高校毕业生规模为1000-1500人，男女比例为：男生占53%，女生占47%，文理科比例为：文科占2%，理科占98%，最近三年全国就业率保持增长态势，整体就业率处于较高水平。

我国葡萄种植与葡萄酒酿造产业飞速发展，相关行业人才需求量大。本专业领域基础硬朗，发展潜力大。参与就业的同学也可以胜任政府与本专业相关的各种酒类企业、相关贸易企业和科研院所等的相关工作。就业前景良好。

毕业生可在酿酒工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。

20余所本科院校开设酿酒工程专业

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能。个别院校开设了这个专业，如北京农学院、河北农业大学、内蒙古农业大学、江南大学、武汉轻工大学、西华大学、河北科技师范学院、四川工业科技学院等。据统计，目前全国开设酿酒工程专业的院校共有20余所，其中既包括知名的综合类高校，还包括一些名气虽不那么大，但具有一定实力和特色的院校。

附酿酒工程软科2023院校部分排名：

酿酒工程专业高校分布：

在区域分布上，目前北京、河北、山东、河南、四川、贵州等多个省市开设了酿酒工程相关专业，其中，四川省开设本专业的高校数量位居首位。

酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能，主要涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等方面的复合知识结构。